Gachamiga, el plato por excelencia en invierno

Gachamiga, el plato por excelencia en invierno

Esta semana hemos tenido el placer de visitar la localidad valenciana de Ayora, allí sus calles esconden muchas curiosidades y sus vecinos una exquisita receta. Hemos aprendido de primera mano cómo hacer gachamiga, uno de los platos más populares del pueblo, y queremos compartirla con todos vosotros para que la disfrutéis lo que queda de invierno.

La receta que os traemos está pensada para 8 personas, dependiendo de los comensales será más cantidad o menos de cada ingrediente. ¡Allá vamos!

Para elaborar este plato tan rico y tradicional necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • Aceite
  • 3/4kg de hígado
  • 2kg de tocino (Costillas, tocino y magro)
  • 1/2 limón rallado
  • Pimienta negra
  • Clavillo molido
  • Nuez moscada
  • Canela
  • Sal
  • Agua
  • 4 ajos
  • Harina (un puñado por persona)

En primer lugar picaremos en un mortero 1/3 del hígado junto con los ajos pelados. A continuación freiremos el resto del hígado junto al tocino, es decir, las costillas, el tocino y el magro. Una vez lo tengamos, retiramos la carne y añadimos al aceite la especias (pimienta negra, nuez moscada, clavillo molido, una pizca de canela) y la sal.

Sin parar de remover ponemos la harina, el hígado que habíamos picado, el limón rallado y agua en abundancia, unos 2 litros aproximadamente. Removeremos hasta que veamos que se ha hecho una pasta. Para comprobar que efectivamente ya están listas moveremos la sartén hasta que consigamos darle la vuelta a la mezcla.

Para la gachamiga nada de usar cubiertos, la cuchara y el tenedor son sustituidos directamente por el pan. A sucar se ha dicho, ¡qué aproveche!

Ahora que ya sabéis cómo hacer gachamiga es momento de poneros manos a la obra. ¡Os encantará!

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