La escena gastronómica del área metropolitana de Valencia suma un nuevo nombre a tener muy en cuenta. Forja irrumpe en Manises con una propuesta que pone en valor la cocina mediterránea desde una mirada contemporánea, combinando producto, fuego y una experiencia pensada para distintos momentos del día.
Ubicado frente al aeropuerto, dentro del Sky Business Center, este nuevo restaurante nace de la unión de Grupo Xtra, Forty Group y Grupo Montoro, con el chef Pablo Montoro al frente de la dirección gastronómica. El resultado: un espacio sofisticado, con capacidad para 200 comensales, donde la cocina abierta y la barra de coctelería se convierten en el centro de la experiencia. El 26 de marzo fuimos a la inauguración y nos encantó cómo lo tienen decorado. Sin duda valió la pena el año y medio invertido para ello.
Cocina de producto con el fuego como protagonista
En Forja, la carta gira en torno a lo esencial: producto de temporada y elaboraciones sencillas que buscan potenciar el sabor. El fuego actúa como hilo conductor de una propuesta donde destacan las carnes y pescados a la brasa, así como los arroces cocinados a leña.
La carta, pensada para compartir, incluye cerca de 55 referencias con guiños al producto local valenciano y también a otras regiones. Entre los platos, aparecen propuestas como los sepionets encebollados, las navajas a la plancha o el tradicional all i pebre, junto a arroces melosos, carnes como el picantón asado o postres que reinterpretan clásicos, como la naranja valenciana con granizado de horchata.
Más allá de la técnica, la filosofía es clara: volver a lo sencillo sin renunciar a la calidad, apostando por una cocina cercana, reconocible y honesta.
De restaurante de día a destino nocturno
Uno de los grandes atractivos de Forja es su capacidad para adaptarse a distintos públicos y momentos.
Entre semana, especialmente a mediodía, el espacio funciona como Business Lunch Club, pensado para profesionales del entorno, con un servicio ágil, privacidad y una oferta cuidada para reuniones o comidas de trabajo.
Sin embargo, al caer la tarde —sobre todo de jueves a sábado— el ambiente cambia. Forja se transforma en un espacio más social, con música en directo, sesiones de DJ inspiradas en jazz y blues y una propuesta de coctelería de autor, convirtiéndose en un punto de encuentro para el público lifestyle de Valencia.
Mucho más que un restaurante
Forja forma parte del ecosistema del Sky Business Center, un complejo que en pocos años se ha consolidado como una especie de “ciudad empresarial” que integra gastronomía, bienestar, ocio y servicios.
En este entorno conviven propuestas como Vita Healthy Bar, espacios dedicados al fitness y el cuidado personal, experiencias de realidad virtual o nuevas aperturas previstas como Amaebi, el restaurante gastronómico más ambicioso de Pablo Montoro.
Todo ello configura un espacio pensado para diferentes usos y públicos, donde la gastronomía juega un papel central dentro de una experiencia más amplia.
Una nueva forma de entender la restauración
Con Forja, Manises suma un concepto que va más allá del restaurante tradicional. Un lugar donde la cocina mediterránea se reinterpreta desde la sencillez, el diseño y la experiencia, adaptándose tanto al ritmo del día a día como a los momentos de ocio.
Un proyecto que no solo amplía la oferta gastronómica de la zona, sino que también apunta a convertirse en uno de los nuevos puntos de referencia del área metropolitana de Valencia.
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