Hay historias que empiezan alrededor de una mesa y que, con el paso de los años, terminan convirtiéndose en una forma de entender la vida. Es el caso de la familia Gómez, vinculada desde hace décadas a la gastronomía valenciana y que ahora suma un nuevo capítulo a su trayectoria con Linaje, Casa Paco Gómez, su nuevo restaurante en pleno centro de Valencia.
Ubicado en la calle Convento Santa Clara, 13, Linaje nace como un homenaje a Paco Gómez, padre de José y Marcos Gómez, y a quien transmitió a sus hijos, junto a Amparo, su mujer, el amor por la gastronomía y por el oficio de la hostelería. Una filosofía basada en valores como el esfuerzo, la honestidad, el trabajo y, sobre todo, la importancia de compartir alrededor de una mesa.
El nuevo restaurante se instala en un amplio espacio de tres plantas y se convierte en el noveno establecimiento del grupo gastronómico valenciano Los Gómez, que comenzó su andadura en 1989 en La Pobla de Farnals. Un proyecto que mira hacia el futuro sin perder de vista sus raíces y que busca recuperar el orgullo por la cocina tradicional valenciana desde una perspectiva más contemporánea.
Una casa alrededor de la mesa
El propio nombre de Linaje ya da pistas sobre lo que pretende transmitir el restaurante. Casa Paco Gómez no es solo un sobrenombre: es la esencia del proyecto.
El espacio está concebido como una casa familiar, con fotografías de Paco Gómez junto a sus hijos, Amparo, amigos y personas que formaron parte de su vida. Un lugar cercano y acogedor en el que la gastronomía comparte protagonismo con la historia de una familia que ha convertido la hostelería en su forma de vida.
El restaurante cuenta con capacidad para hasta 178 comensales por servicio, distribuidos entre sus tres plantas. La entrada conduce a una larga barra y a una cocina abierta desde la que se puede observar parte del trabajo que se desarrolla al otro lado: los arroces que se preparan sobre leña, el trabajo de la brasa y la selección de carnes e ibéricos.
En la primera planta se encuentra una zona más tranquila, acompañada de un espacio de coctelería. El sótano, por su parte, alberga dos reservados, el Salón Nano Díaz y el Salón Suegra Peris, pensados para reuniones, comidas de grupo, celebraciones familiares o encuentros de empresa.
Pero hay un espacio que convierte a Linaje en una opción especialmente pensada para disfrutar en familia: una sala dedicada a los más pequeños, equipada con piscina de bolas, pequeño taller de pintura, televisión para juegos y baño adaptado. Durante los fines de semana, además, monitoras se encargan de atender a los niños. La idea es sencilla: que todos puedan disfrutar de la comida sin prisas y que los más pequeños también tengan su propio espacio.
Arroces y brasa, protagonistas de la carta
La propuesta gastronómica de Linaje gira alrededor de la despensa mediterránea y el recetario tradicional, con una presencia cada vez mayor de productos procedentes de la propia huerta de Los Gómez en La Pobla de Farnals.
Los arroces ocupan uno de los lugares principales de la carta. La clásica paella valenciana comparte protagonismo con otras elaboraciones como la paella de carabineros y torrezno, la paella de bogavante azul, el arroz del senyoret con rodaballo o la paella de picaña madurada y tuétano. A diferencia de otras propuestas del grupo, Linaje incorpora una mirada más contemporánea y apuesta especialmente por la cocina sobre leña, tanto en los arroces como en otras elaboraciones.
La brasa es el otro gran eje de la carta. Entre los pescados encontramos propuestas como la lubina a la brasa, el rodaballo a la Donostiarra o el bacalao al horno. En el apartado de carnes aparecen la picanha a la brasa, el entrecôte de vaca, el solomillo Rossini con foie o el carré de cordero. Para quienes prefieren compartir, la carta incluye también cortes como el Chateaubriand, el T-bone de vaca madurada o el chuletón cowboy de vaca madurada.
La propuesta se completa con entrantes como las vieiras a la brasa con foie, el carpaccio de picanha madurada, las croquetas de jamón ibérico y vaca madurada, el calamar a la romana, los buñuelitos de bacalao, el tuétano a la brasa o los huevos rotos con jamón ibérico. Y, para terminar, los postres mantienen ese carácter tradicional con opciones como la tarta de queso, la torrija con helado de leche merengada, el coulant de chocolate, el hojaldre de manzana asada o el flan de huevo.
Menú del día y opciones para grupos
Linaje también busca convertirse en una alternativa para quienes trabajan o pasan buena parte del día en el centro de Valencia. De lunes a viernes, el restaurante ofrece menú del día por 27,90 euros, disponible de 12:30 a 16:30 horas.
La propuesta incluye diferentes opciones de entrantes, platos principales y postres, con presencia habitual de arroces, carnes y pescados. Además, el restaurante cuenta con diferentes menús especiales para grupos, pensados para comidas de empresa, celebraciones familiares y otras fechas señaladas.
Otro de los puntos destacados es su amplio horario: Linaje abre de lunes a domingo de 11:30 a 24:00 horas, con cocina ininterrumpida, una fórmula que permite adaptarse a diferentes momentos del día y perfiles de público.